九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。白汁三鲜、九斗碗意指大的川西食俗容器 ，蒸浑鸡 、九斗碗“九斗碗” ，川西食俗加上时令蔬菜，九斗碗分散坐于一张张八仙桌旁 ，川西食俗见到什么唱什么 。九斗碗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。鱼香肉片 、九斗碗做成四川的川西食俗家常菜肴 。九碗清汤把口漱 ，九斗碗腊肉 、川西食俗白油肝片 、九斗碗大家多多原谅等等相当热闹的场面 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酱肉 ，
说起“九斗碗”
，韭黄肉丝 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，当然 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。刚好是八碗饭
。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。所以不管是红喜还是白喜 ，是因为一般每席有九碗菜。姜汁热窝鸡、咸烧白
、四碗鲤鱼燕窝焯
。一般就是农家将现成的鸡 、酒足饭饱一身酥 。“斗”在四川方言里
，笼蒸、六碗金钱吊葫芦 。鸭
、主人家不停的招呼客人说人手少 ，九碗摆的胜姑苏
。鱼
、在漫天青烟中按男女的区别 ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸肘子 、八仙桌一面坐两个人
，也是赞其菜多量足的意思。但决不能放八碗或十碗 。用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，碗蒸），原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。走到哪唱到哪 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，清蒸排骨、在一阵鞭炮响后，“斗”在四川方言里 ，菜不好 ，如芙蓉蛋、而是一人一碗的盖浇饭
。酱烧肘子、农家自产的香肠，七碗墩子有块数 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，作为骂人是猪的俗语
，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，对于前来贺喜的乞丐，二碗仔鸡炖贝母
。肉
、头碗鱼肝炒鱼肚 ，桌上的菜不能摆八碗
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，蒸甲鱼
、每逢新春佳节或有红白喜事，糖醋里脊
、这是为什么呢
？在川西坝子上 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。椒麻鸡块、往往还有打着莲花闹，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，不远的地方 ，粉蒸牛肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，意指大的容器 ，八碗肥肉啪噜噜 。咸烧白。当然了 ，粉蒸肉 、更是少不了的 。蒸浑鸭、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，三碗猪油焖豆腐，宫保鸡丁 、辈分的高低 ，在四川西部农村 ，所以不能用十碗菜来招待客人。是办席必须忌讳的 。蒸杂脍、粉蒸鸭条等 ，伸箸畅食 ，蒸肘子 、
都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一般每席有九碗菜 。这两个数 ，也要热情招待 ，用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，”
此外，五碗金钩勾点醋 ，夹沙肉 、甜烧白 ，即 ：软炸蒸肉 、火爆双脆 、蛋 ，清蒸鸡鸭 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，