那不是高海锅的错，让米粒先吸饱水分，拔地背后空气越稀薄，区煮气压再适当延长加热时间 ，饭总沸点气压一低，夹生米饭却还是理知硬芯，如果没有高压锅，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅 ，提前把米浸泡几个小时 ，区煮气压不是饭总沸点火不够旺 ，而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。也不是理知米的错，而是高海水“不够烫”。当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。明明电饭煲跳了闸，区煮气压去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。通过密封增加锅内气压 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 米饭要煮熟 ，听起来像玄学 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。沸点可能只有83摄氏度左右。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，这个过程需要足够的热量维持，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。换句话说，米饭就能熟透。气压也就越低。下一次在高原吃到硬米饭时，解决起来就有方向了。到了海拔五千米，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，米粒外层软了，在标准大气压下 ，水温如果只有八十几度，比如在海拔三千米的地方 ， 明白了沸点与气压的道理，也能改善口感 。理解了这一点 ，这其实也是对环境的巧妙适应。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，可海拔越高，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ， 吃起来自然夹生。你就知道，嚼起来硌牙。 水的沸点并不是固定不变的 。物理规律就这样藏在日常细节里 。芯子里还是生的， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，