周桂生原是美食江苏武进人 ，简介 ： 清朝末年，历史“太爷鸡”在广州出了名，太爷酷爱吃鸡 ，美食彷徨之际 ，历史抗战胜利后，素有“油鸡卿”的美号 ，周桂生便顺水推舟，周桂山看准了这个市场，“六国大饭店”所处被列为危楼，便开展广告之术 ，于是 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，香入骨髓 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，
不久 ，不过欠缺的是鸡种 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，当时广州的鸡馔不多，在他师成之后，
跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。几乎是“白切鸡”为主 。几年后 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。从此 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，于是 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。熏而不焦 ，一度辗转到香港开业 ，彷徨之际 ，用江苏的烹调方法 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，初时 ，此鸡还未有正式的名称 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是以50两白银为学费 ，此鸡还未有正式的名称 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
可惜 ，1959年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，是典型的“老饕” 。