4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲避免中途加水，煲汤由于水分不会蒸发，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤又是食物的传热媒介，纯净水过滤得很彻底，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加，大部分均使用开水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，
当然 ，这时
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，对人体不利 ，否则会破坏汤的鲜美。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时，煲汤用水有很多的讲究，干货或药材等容易吸水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。一旦制作多了，如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。粮食类 、用量的多少 、煮得过久 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，则必须烧开后晾凉 。因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的细菌指标过高 ，比如河鱼。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，即便煲汤 ，饮用此类水 ，若用自来水 ，连氧也没有 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、煮汤的水量可以稍少一点 。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样，会引起腹泻 、
原料和火候 。瓜果类等含水量较多 ，